近紅外分析儀在面粉企業(yè)的的應(yīng)用

質(zhì)量管理源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，現(xiàn)代化的質(zhì)量管理也已經(jīng)走過近百年的歷程，已經(jīng)發(fā) 展成為非常成熟而完善的管理科學(xué)體系。它不僅僅適用于制造業(yè)，同樣也適用于 非制造業(yè)，也可以理解為適用于一切提供產(chǎn)品和服務(wù)的行業(yè)，包括政府、教育、 商業(yè)等領(lǐng)域。質(zhì)量管理的發(fā)展史已經(jīng)充分證明了它的巨大作用力，它不僅僅能讓 一個(gè)企業(yè)獲得巨大的競(jìng)爭(zhēng)力，同樣能讓一個(gè)國(guó)家變成強(qiáng)盛。歸根到底，國(guó)家的強(qiáng) 盛是建立在*的質(zhì)量管理的基礎(chǔ)上的。中國(guó)的產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力， 很多人認(rèn)為是中國(guó)技術(shù)落后，其實(shí)，在很大程度上應(yīng)歸咎于質(zhì)量管理的落后。特 別是在很多技術(shù)成熟的領(lǐng)域，有的產(chǎn)品也沒有品牌競(jìng)爭(zhēng)力，就是因?yàn)橘|(zhì)量管理上 不去的原因。 面粉加工行業(yè)是一個(gè)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)要求并不高的行業(yè)，目前企業(yè)之間的設(shè)備和 工藝水平差異逐漸縮小,甚至不差上下。但是，企業(yè)之間的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力卻相差很 遠(yuǎn)，這個(gè)問題嚴(yán)重困擾了很多經(jīng)營(yíng)者。很多企業(yè)面臨開機(jī)率嚴(yán)重不足、客戶投訴 增多而利潤(rùn)減少的局面，沉痛的思考曾經(jīng)供不應(yīng)求的局面為什么一去不復(fù)返？而 有的企業(yè)在短短的幾年內(nèi)突飛猛進(jìn)，規(guī)模迅速擴(kuò)大，投資遍布各小麥主產(chǎn)區(qū) 和主銷區(qū)，為什么？更讓企業(yè)不得其解的問題是：我們的產(chǎn)品質(zhì)量也不比那些企業(yè)差多少啊？為什么客戶非說我的質(zhì)量不如別人呢？ 面對(duì)這個(gè)問題，我們首先要談?wù)動(dòng)嘘P(guān)質(zhì)量的概念。在 ISO 質(zhì)量管理體系里， 質(zhì)量的定義是：產(chǎn)品和服務(wù)滿足顧客需要和相關(guān)法律法規(guī)要求的一組固有的屬 性。因此，我們要確定和理解面粉的質(zhì)量時(shí)，必須先確定顧客是誰(shuí)？顧客的需要 是什么？由于中國(guó)地大物博，面制品的制作工藝方法和消費(fèi)習(xí)慣千差萬(wàn)別，比如： 做饅頭的（南方饅頭和北方饅頭）、做包子的、做水餃的、做餅干的、做面條的、 做鮮面條的、、、、、，這個(gè)特點(diǎn)決定我們的顧客是一個(gè)復(fù)雜的群體，在這個(gè)復(fù)雜的 客戶群體里面我們能不能找到客戶對(duì)面粉質(zhì)量的要求呢，甚至有人幻想能不能生 產(chǎn)一種萬(wàn)能面粉來滿足所有的需要。事實(shí)上，很多經(jīng)營(yíng)者被這個(gè)問題搞昏了頭腦。 顧客是上帝，按照上帝的要求改了再改，改到最后市場(chǎng)越來越小，最后被上帝拋 棄了；或者是另外一種情況，盲目模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，今天學(xué)張三，明天學(xué)李四，學(xué) 來學(xué)去，學(xué)的客戶都不知道你是誰(shuí)了；今天請(qǐng)和尚，明天請(qǐng)道士?？傊?，找不到 自己的質(zhì)量目標(biāo)。沒有質(zhì)量目標(biāo)，就等同于不知道顧客是誰(shuí)，也就談不上質(zhì)量的 好壞了。 接下來，我們談第二個(gè)問題：質(zhì)量管理。簡(jiǎn)單的說，就是找到客戶對(duì)象，找 到客戶的需求，根據(jù)客戶的需求和自己的原料資源的特點(diǎn)，確定產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)， 然后嚴(yán)格控制這個(gè)質(zhì)量指標(biāo)，保持穩(wěn)定，讓客戶逐漸習(xí)慣和產(chǎn)生操作經(jīng)驗(yàn)，有了 使用的慣性，產(chǎn)品就有了品牌價(jià)值，客戶群體也就穩(wěn)定了，銷量也就穩(wěn)定了，這 就是質(zhì)量管理。簡(jiǎn)單概括，就是質(zhì)量管理三步走。一步，確定質(zhì)量目標(biāo)；第二 步，控制質(zhì)量目標(biāo)；第三步，質(zhì)量實(shí)現(xiàn)。這三步走缺一不可，而且要協(xié)調(diào)，由于 時(shí)間關(guān)系，下面重點(diǎn)談?wù)劦诙?，質(zhì)量控制。 盡管質(zhì)量管理經(jīng)歷了從質(zhì)量檢驗(yàn)階段、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段、全面質(zhì)量管理 階段，已經(jīng)發(fā)展到了當(dāng)今的 6 西格瑪?shù)臅r(shí)代，而面粉行業(yè)的質(zhì)量管理還停 留在落后的結(jié)果質(zhì)量檢驗(yàn)控制方式上。即使有些企業(yè)雖然通過了 ISO 質(zhì)量管理 體系認(rèn)證和 HACCP 的認(rèn)證，也僅僅變成了一種形式，并沒有產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的作用。 這種結(jié)果控制方式已經(jīng)越來越不能滿足現(xiàn)代化制粉企業(yè)的質(zhì)量管理要求了，因 為：它是一種事后控制，沒有預(yù)防作用，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，損失已經(jīng)很大了，補(bǔ)救成 本非常高，還會(huì)帶來惡性循環(huán)；當(dāng)結(jié)果出現(xiàn)問題時(shí)，很難找到產(chǎn)生問題的原因， 也就是說無(wú)法指導(dǎo)生產(chǎn)；根據(jù)結(jié)果的好壞，無(wú)法實(shí)現(xiàn)科學(xué)有效的績(jī)效管理，而沒 有績(jī)效管理的管理不是好管理。很多企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者也在努力的尋求一種有效 的質(zhì)量管理模式，來解決結(jié)果管理的不足。無(wú)論是哪一種質(zhì)量管理模式，包括 ISO 和 HACCP，都強(qiáng)調(diào)過程統(tǒng)計(jì)控制（SPC），這也是質(zhì)量管理中最基本的一點(diǎn)，但 通過認(rèn)證，為什么卻無(wú)法實(shí)現(xiàn)過程控制呢，原因是缺乏快速的測(cè)量系統(tǒng)（MSA）， 沒有快速的 MSA，就無(wú)法對(duì)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行量化和標(biāo)準(zhǔn)化，就無(wú)法進(jìn)行 快速而準(zhǔn)確的定性判斷和控制。 在當(dāng)今設(shè)備和工藝水平同質(zhì)化的時(shí)代，決定面粉質(zhì)量的關(guān)鍵因素是原糧的 質(zhì)量和生產(chǎn)操作的穩(wěn)定性，所以，把握好原糧的質(zhì)量和生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，就是 過程控制的重要任務(wù)。下面按照工序流程重點(diǎn)談一下如何使用近紅外儀進(jìn)行原糧 檢驗(yàn)和生產(chǎn)過程控制的方法： 1、原糧檢驗(yàn)的控制：目前能夠快速測(cè)量小麥質(zhì)量指標(biāo)的儀器有連續(xù)光譜近紅外 谷物分析儀，能測(cè)量水分、容重、蛋白含量、濕面筋含量、吸水率、硬度、 沉降值等，只需要一分鐘而不需要粉碎。這樣就可以解決手抓牙咬眼睛看的 感覺檢驗(yàn)的不足了，就能避免人情糧，公平合理，打造以質(zhì)論價(jià)的收購(gòu)體系 了，避免價(jià)格一刀切，這樣好糧食就有機(jī)會(huì)上門了。 2、原糧出倉(cāng)搭配的控制：小麥搭配是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的起點(diǎn)，也是決定面粉最終質(zhì)量 的關(guān)鍵點(diǎn)。目前很多面粉企業(yè)的資金和庫(kù)存能力有限,搭配的空間很小,小麥質(zhì) 量波動(dòng)很大,遇到好的用好的,遇到差的用差的,導(dǎo)致了產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)。有了 好的原糧是好事，但如果搭配不好，就有可能變成壞事，就必須要制定出合 理的搭配方案，嚴(yán)格控制搭配效果。搭配工作主要控制搭配的水分、容重、 蛋白含量及濕面筋含量，使用近紅外儀就能滿足這一要求。其中，搭配后小 麥的水分值的高低，直接用來指導(dǎo)加水量的調(diào)節(jié)和控制。另外，搭配出倉(cāng)小 麥的流量很重要，因?yàn)榱髁康姆€(wěn)定性對(duì)去石機(jī)的效果影響較大。 3、清理效果的控制：在清理工序中，風(fēng)選設(shè)備主要監(jiān)控風(fēng)網(wǎng)風(fēng)壓的穩(wěn)定性，篩 理設(shè)備主要防止篩面堵塞，這些設(shè)備的工藝效果相對(duì)比較穩(wěn)定。但效果經(jīng)常 出現(xiàn)波動(dòng)的對(duì)質(zhì)量影響較大的主要是去石機(jī)，其去石效果的好壞，主要體現(xiàn) 在面粉的含砂量指標(biāo)上。但含砂量的國(guó)標(biāo)方法操作起來很繁瑣而不準(zhǔn)確。有 的企業(yè)抽取清理后的小麥 1 到 2 公斤，人工分揀石子等異物來判斷清理效果， 其實(shí)是不科學(xué)的，因?yàn)槭拥仍谛←溨械姆植际遣痪鶆虻?，如果抽樣太少?就會(huì)得到有時(shí)候含量為零，有時(shí)候超標(biāo)，這樣的結(jié)果久而久之，生產(chǎn)人員就 不會(huì)再相信這個(gè)工作的準(zhǔn)確性了。因此，在這里介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，只需 要 2 分鐘，可以考核清理效果。取 1 心粗的物料 500 克，任意位置取洋，裝 滿三個(gè) 20-25 毫升左右的坩堝或小的玻璃酒杯，刮平。分別倒入三個(gè) 100 毫 升左右的平底透明的玻璃杯，往玻璃杯內(nèi)倒入 50 毫升左右的四氯化碳，比重 較輕的物料會(huì)浮在上面，而比重較重的砂就沉在下面，用反光鏡觀察杯子底 部的小石子的個(gè)數(shù)，不分大小，取平均值，這樣就能準(zhǔn)確的判斷清理效果的 好壞了，筆者已經(jīng)做過大量的實(shí)驗(yàn)，此方法在判斷清理效果方面與使用面粉 的含砂量方法有很好的相關(guān)性， 某1000噸車間A、B線1心粗物料含砂量趨勢(shì)圖 A線 B線 通過這個(gè)圖可以看出兩個(gè)生產(chǎn)線的清理效果有明顯的區(qū)別，A 線清理效果好于 B 線。 4、入磨小麥的水分與二次加水量的控制：入磨水分的高低，對(duì)制粉工藝以及經(jīng) 濟(jì)效益的影響比較大，所以控制入磨小麥的水分穩(wěn)定是很重要的。近紅外儀 能夠準(zhǔn)確測(cè)定潤(rùn)麥 24 小時(shí)后小麥的水分，從而能夠指導(dǎo)二次加水量調(diào)節(jié)和入 磨小麥的搭配使用，并可以使用該結(jié)果用來考核潤(rùn)麥操作員的工作質(zhì)量。 5、對(duì)制粉生產(chǎn)過程的控制：近紅外儀能夠準(zhǔn)確的測(cè)定成品面粉、次粉、麩皮及 各個(gè)粉路的水分、灰分、蛋白、面筋、吸水率等各項(xiàng)指標(biāo)。可以定時(shí)對(duì)成品 粉或等級(jí)粉進(jìn)行取樣檢測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)灰分指標(biāo)偏高了或超標(biāo)了，就可以立即 對(duì)經(jīng)常波動(dòng)的幾個(gè)粉路進(jìn)行測(cè)定，這樣就能準(zhǔn)確的判定是哪個(gè)粉路出現(xiàn)了問 題，準(zhǔn)確的對(duì)粉路進(jìn)行選擇調(diào)整，這樣灰分才真正具備了指導(dǎo)生產(chǎn)的作用。 需要補(bǔ)充說明的是，傳統(tǒng)國(guó)標(biāo)方法或者只測(cè)定成品粉灰分是不能指導(dǎo)生產(chǎn)的， 國(guó)標(biāo)法測(cè)定的灰分通常指的是粗灰分，即包含小麥內(nèi)源性的，也包含小麥表 皮以外攜帶的砂石等無(wú)機(jī)物。即清理效果和制粉加工精度都影響最終產(chǎn)品的 灰分。并且這個(gè)結(jié)果反應(yīng)的是幾個(gè)小時(shí)以前的狀況,此時(shí)非彼時(shí),時(shí)過境遷了， 到底是原糧清理問題引起的，還是制粉操作工藝變化引起的，無(wú)法確定。所 以，從這個(gè)角度看，國(guó)標(biāo)法測(cè)定的灰分或只測(cè)定成品灰分是不具有指導(dǎo)生產(chǎn) 的作用。 6、對(duì)粉篩篩理效果的監(jiān)測(cè)控制：在某種意義上講，面粉質(zhì)量是“選”出來的， 因?yàn)槊總€(gè)粉流的流量和質(zhì)量都是篩網(wǎng)配置決定的。面粉企業(yè)應(yīng)該定期對(duì)制粉 車間的工藝進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)篩網(wǎng)配備是否合理進(jìn)行診斷和調(diào)整。特別是季節(jié) 變化時(shí)，這個(gè)工作更為重要。但是，使用傳統(tǒng)方法對(duì)粉路進(jìn)行測(cè)定，費(fèi)工費(fèi) 時(shí)，短則幾天，長(zhǎng)則 10 天半月，等結(jié)果出來，很多問題已經(jīng)變化了。所以， 很多粉廠很少或不進(jìn)行測(cè)定，僅憑經(jīng)驗(yàn)調(diào)整，頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，結(jié)果是 導(dǎo)致工藝嚴(yán)重偏離正常設(shè)計(jì)水平。如果使用近紅外儀，僅需要 2 個(gè)小時(shí)，近紅外水分 近紅外灰分 DM系統(tǒng)灰分 高，DM下篩 枯 DM上、下顆粒大水 分高，DM下水分低 2M系統(tǒng)灰分 波動(dòng)大篩枯 嚴(yán)重 可以完成從取樣到出結(jié)果的過程。并且按照粉流的順序做成排列圖，鮮明而 準(zhǔn)確的判斷是哪個(gè)粉流有問題，是哪層篩網(wǎng)有問題。 如圖（2）為 600 噸/ 天的生產(chǎn)線粉路水分和灰分曲線圖。從這個(gè)圖上，我們很容易看出 2 心系統(tǒng) 粉路灰分差異大，有的上下粉直接差異非常大，有的甚至接近 3 心的灰分， 這是不合理的，有可能是篩枯或篩網(wǎng)竄漏；撞擊磨系統(tǒng)的粉灰分偏高，遠(yuǎn)高 于 1 心，這與設(shè)計(jì)的目標(biāo)不相符，并且水分也比 1 心高很多，說明篩網(wǎng)孔徑 較大，粉的顆粒大，水分高；但 DM 下水分低遠(yuǎn)低于 DM 上、中粉，說明 DM 下粉很細(xì)，但 DM 下灰分很高，有可能篩枯或竄漏。依此類推，我們根 據(jù)工藝設(shè)計(jì)的目標(biāo)曲線和同系統(tǒng)同質(zhì)量的理論進(jìn)行系統(tǒng)間比較和系統(tǒng)內(nèi)比 較，很容易比較出問題，準(zhǔn)確的調(diào)整篩網(wǎng)和物料分配。 7、在生產(chǎn)績(jī)效考核方面的應(yīng)用：沒有績(jī)效考核的管理，不是好管理，因?yàn)?沒有考核，干好干壞一個(gè)樣，就會(huì)導(dǎo)致積極性和責(zé)任心下降，渾水摸魚，濫竽充 數(shù)。但如果績(jī)效考核的方法不當(dāng)，同樣會(huì)出現(xiàn)弊端，如：很多企業(yè)過分強(qiáng)調(diào)結(jié)果 考核，而忽視過程管理，用成品粉的各項(xiàng)指標(biāo)的月平均結(jié)果考核生產(chǎn)班組，就會(huì) 導(dǎo)致員工關(guān)注結(jié)果而忽視生產(chǎn)過程，有時(shí)候結(jié)果不理想，就采取作弊的手段去達(dá) 到，如：化驗(yàn)取樣時(shí)，通過降低出粉率降低灰分；上半個(gè)班灰分高就通過下半個(gè) 班來彌補(bǔ)；上半個(gè)月灰分高就用下半個(gè)月來彌補(bǔ)；甚至懷疑化驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，通 過復(fù)檢來降低灰分結(jié)果、、、、總之，結(jié)果考核會(huì)導(dǎo)致員工為關(guān)注結(jié)果而作弊，這 說明結(jié)果考核的模式不合理。如果使用了近紅外對(duì)生產(chǎn)過程的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行定 時(shí)測(cè)量，繪制成運(yùn)行曲線，無(wú)論過高和過低，只要超出目標(biāo)的上下限，都視為波 動(dòng)，這樣就能夠促使操作工向合理目標(biāo)范圍內(nèi)努力，過程就能穩(wěn)定。每個(gè)崗位的 過程穩(wěn)定了，整個(gè)生產(chǎn)流程也就穩(wěn)定了。這樣的考核就能發(fā)揮員工的積極性。如 下圖為某車間的灰分運(yùn)行控制圖，這樣就能促使各班組之間保持穩(wěn)定性，過高過 低都視為控制失效而不合格，這樣也避免了班組之間八仙過海，各顯其能?；曳?灰分上限 灰分下限 灰分目標(biāo) 過低不 合格 過高不 合格 按照這個(gè)方法，化驗(yàn)室把結(jié)果報(bào)給相應(yīng)的生產(chǎn)人員，就可以繪制成各種關(guān)鍵控制 點(diǎn)參數(shù)的運(yùn)行圖，如：可以對(duì)小麥的水分、容重、蛋白含量繪制運(yùn)行圖，考核小 麥搭配的績(jī)效；對(duì)入磨小麥的水分繪制運(yùn)行圖，考核小麥潤(rùn)麥效果；對(duì)含砂量繪 制運(yùn)行圖，考核清理效果；對(duì)等級(jí)粉各項(xiàng)指標(biāo)繪制運(yùn)行圖，考核粉路搭配的效 果；、、、、、以此類推進(jìn)行細(xì)化，根據(jù)因果關(guān)系，考核責(zé)任人。這樣就能各負(fù)其責(zé)， 協(xié)調(diào)一致。 8、按生產(chǎn)流程分工考核管理：很多面粉企業(yè)的生產(chǎn)管理上不去的一個(gè)主要原因 是管理機(jī)制出了問題，導(dǎo)致車間操作員之間的工作協(xié)調(diào)不好。很多企業(yè)生產(chǎn)車間 的操作人員不按照生產(chǎn)的流程順序分工，而是按照樓層分工就有很多的弊端。一 個(gè)人管理一個(gè)樓層，表面上分工和責(zé)任很清晰，但是，對(duì)管理生產(chǎn)和解決生產(chǎn)問 題帶來很多麻煩，出現(xiàn)問題也不好追究責(zé)任，甚至造成扯皮推諉和故意搗亂。有 的樓層工人工作了半年，也不知道生產(chǎn)工藝的基本流程，不知道自己工作的失誤 會(huì)給別的崗位帶來哪些影響。另一方面，樓層式的管理會(huì)涉及更多種類的設(shè)備和 工作原理，對(duì)操作員的素質(zhì)和悟性有更高的要求，而在面粉廠招工難的今天，更 加不現(xiàn)實(shí)。樓層式的管理會(huì)嚴(yán)重導(dǎo)致責(zé)任心的喪失，樓上造孽，樓下遭罪。由于 這種樓層式管理而造成簡(jiǎn)單的問題重復(fù)發(fā)生，正常時(shí)不溝通，出問題時(shí)越忙越亂， 越亂越忙，故此失彼。因此，建議麥間和粉間分開管理，麥間 2 人，粉間 3-4 人， 在不增加人員的情況下，會(huì)明顯提高工作質(zhì)量。這樣可以做到把班組吃大鍋飯， 變成到人到崗，把橫向巡查變?yōu)樯舷卵膊?，便于上下溝通，容易發(fā)現(xiàn)問題和預(yù)防 問題。 總之，我們必須認(rèn)識(shí)到：儀器的應(yīng)用不僅僅是出一個(gè)測(cè)量結(jié)果，而最終是 為管理服務(wù)的，只有理解和這一點(diǎn)，我們才能真正發(fā)揮儀器的大作用，為生產(chǎn) 管理服務(wù)，這必將帶來面粉行業(yè)質(zhì)量管理理念的革命。近紅外的科學(xué)使用能為面 粉行業(yè)提供了一個(gè)過程控制和生產(chǎn)績(jī)效管理的完美解決方案。